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客戶
不會做無花果酒,雅大電加熱釀酒設備釀酒師親自上門指導!
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2020.09.16

為減少小果、次果、長相不好看的無花果的浪費,新鄉(xiāng)陳總從2020年8月開始用電加熱釀酒設備做無花果酒,不懂技術?雅大電加熱釀酒設備 釀酒師親自上門指導!

 9.16挑選出來的長相難看的無花果、小果

長相難看的無花果殘次果、小果

新鄉(xiāng)陳總在當?shù)亟?jīng)營著一家塑料廠,為解決老鄉(xiāng)50歲以上老人的就業(yè)問題,他在家鄉(xiāng)承包了60畝的山種植無花果。

  9.16陳總的塑料廠

陳總的塑料廠

9.16無花果園

無花果園

無花果的采摘期馬上就要到了,他計劃每天采摘2000斤無花果,可選出來的殘次果、小果、長相不好看的該怎么辦呢?

一天閑來無事看抖音,陳總無意間看到了雅大陳老師發(fā)的做黃桃酒的短視頻很感興趣,問無花果是否也可以用來釀酒,在得到肯定的答復后,他很興奮。

在經(jīng)過詳細的了解后,因為沒時間來雅大考察,就直接選購了1套雅大200型電加熱釀酒設備 。

 9.16雅大電加熱釀酒設備

彭老師上門指導電加熱釀酒設備安裝

設備到家后,陳總果園的無花果也開始采摘了,為減少無花果的浪費,雅大派彭老師上門指導釀酒設備安裝和釀酒技術培訓。

下面讓我們一起走進現(xiàn)場,看下無花果酒到底是怎樣釀造的。

無花果鮮果→挑選→清洗→打漿→調整成分→下曲→發(fā)酵→過濾→無花果原酒→清澄→陳釀→調配→殺菌→成品

1、發(fā)酵器具消毒

用自來水將陶缸清洗干凈,再加入萬分之五的高錳酸鉀溶液浸泡2小時,再次用自來水清洗干凈后瀝干水分。

 9.16果園工人利用工作之余幫忙清洗陶缸

果園工人利用工作之余幫忙清洗陶缸

2、原料處理

選用成熟度高、無腐爛的、長相不好看的、賣不起價的新鮮無花果為原料,用自來水清洗后,瀝干水分,倒入陶缸中,用高速組織搗碎機將無花果打成漿。

 9.16無花果釀酒技術-原料處理

無花果釀酒技術-原料處理

3、調整成分

在無花果酒生產(chǎn)過程中,由于氣候條件、無花果成熟度、生產(chǎn)工藝等原因,使得生產(chǎn)的無花果漿的成分難免會出現(xiàn)達不到工藝要求的情況。

為了使釀制成的無花果酒成分接近,保證無花果酒風格和質量的穩(wěn)定,發(fā)酵前對無花果漿的糖度和酸度進行調整。

 9.16無花果釀酒技術-調節(jié)糖度

無花果釀酒技術-調節(jié)糖度

4、發(fā)酵

將調整好成分的無花果漿,置于 25℃的環(huán)境中,按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 ,攪拌均勻。

9.16加入雅大水果酒曲

加入雅大水果酒曲

3天半密封,每天攪拌1次,3天后全密封,第6天再攪拌1次,密封繼續(xù)發(fā)酵。

 9.16無花果釀酒技術-發(fā)酵

無花果釀酒技術-發(fā)酵

大概12-15天左右,待原料上浮后下沉,酒液中很少有氣泡冒出時,由渾濁變清,具有悅人清雅的無花果果香及諧調的果酒醇香時,說明發(fā)酵完畢。

 9.16無花果釀酒技術-密封發(fā)酵

無花果釀酒技術-密封發(fā)酵

這一步結束后,如果您想做無花果白酒,就可用雅大電加熱釀酒設備 蒸酒了(陳總9月15日蒸酒,給我們報喜說頭酒60度)。

 9.16電加熱釀酒設備蒸酒,頭酒60度

酒廠負責人趙老板給彭老師報喜 接6斤60度頭酒

5、過濾

發(fā)酵結束后,發(fā)酵無花果漿先用紗布及 300 目的絹布過濾,然后采用孔徑為 0.22μm 的醋酸纖維素膜,經(jīng)壓濾機進行過濾,得到無花果原酒。

6、澄清

將過濾后的無花果原酒放置3-5天,用虹吸管吸取上層清液至另一個缸中(倒缸),倒缸的動作重復幾次后,即可得到清澈透亮的無花果酒。

7、殺菌

用巴氏殺菌法對無花果隔水加熱至80-90度,待期自然冷卻后裝壇

8、陳釀

殺菌后的無花果酒,在密封條件下陳釀2-3個月后口感更佳。

9、調配

調整無花果酒的糖度、酒精度以及調香,使其符合產(chǎn)品質量標準。

如果您正在被水果滯銷困擾著,次果小果滯銷果想變廢為寶,雅大果酒行動正在進行中,我們可以為您免費制作水果樣品酒,口感滿意后再來雅大學習,理論+酒廠大型實操,咨詢熱線:0746-2885311

本文為雅大電加熱釀酒設備原創(chuàng)發(fā)布,轉載需標明出處和鏈接。

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