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客戶(hù)
電加熱釀酒設(shè)備釀造小黃米酒技術(shù)
返回列表 來(lái)源: 發(fā)布日期: 2021.12.13

今天,客戶(hù)人寄來(lái)了幾十斤小黃米,請(qǐng)雅大電加熱釀酒設(shè)備釀酒師幫忙做小黃米白酒,下面讓我們一起去看看,用電加熱釀酒設(shè)備 釀造小黃米酒釀酒技術(shù)。

 12-13客戶(hù)寄過(guò)來(lái)的小米

客戶(hù)寄過(guò)來(lái)的小米

1、浸泡。看,這是客戶(hù)給我們寄來(lái)的小黃米,包裝袋看起來(lái)很漂亮,小黃米的質(zhì)量更好。將它們倒入桶中,用熱水浸泡6-8小時(shí)后瀝干不分。

 12-13小米釀酒技術(shù)—浸泡

小米釀酒技術(shù)—浸泡

2、初蒸。打開(kāi)雅大電加熱釀酒設(shè)備 的開(kāi)關(guān),上汽后將泡好的小黃米倒入,圓氣后再蒸15到20分鐘。

 12-13小米釀酒技術(shù)—初蒸

小米釀酒技術(shù)—初蒸

3、潑水翻拌。大多是直接用水淋飯,使米飯充分吸收水分即可,然后翻動(dòng)均勻。

 12-13小米釀酒技術(shù)—翻拌

小米釀酒技術(shù)—翻拌

4、復(fù)蒸。圓氣后再蒸20分鐘,米飯蒸到疏松均勻、熟而不黏。

 12-13小米釀酒技術(shù)—復(fù)蒸

小米釀酒技術(shù)—復(fù)蒸

5、冷卻拌 。將蒸好的小黃米鏟入攤涼床中自然攤涼(大批量生產(chǎn)可以用鼓風(fēng)機(jī)快速降溫),另一種冷卻方式是風(fēng)冷,優(yōu)點(diǎn)是蒸出來(lái)的酒相對(duì)淋飯的酒香氣豐富、口感較好,缺點(diǎn)是冷卻時(shí)間較長(zhǎng)、衛(wèi)生等方面控制不好有染雜菌的風(fēng)險(xiǎn)、飯結(jié)團(tuán)不方便拌曲。

 12-13小米釀酒技術(shù)—下曲

小米釀酒技術(shù)—下曲

6、入缸糖化培菌。一般來(lái)說(shuō),夏天糖化24-36小時(shí),冬天72-96小時(shí)左右,糖化就結(jié)束了。

7、加水發(fā)酵。加入小黃米120%到150%的水,發(fā)酵8到30天。

 12-13加水發(fā)酵

加水發(fā)酵

8、蒸餾。發(fā)酵結(jié)束后,就可以用小型電加熱釀酒設(shè)備 蒸酒了。

黃米又稱(chēng)黍、糜子、夏小米,有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別,糯質(zhì)黍多作以釀酒,非糯質(zhì)黍,稱(chēng)為穄,以食用為主。而這次客戶(hù)給我們寄過(guò)來(lái)的黃米就是糯黃米。

目前,小黃米已完成糖化加漿,正在發(fā)酵中,對(duì)小黃米酒感興趣的朋友們,半個(gè)月后,歡迎您來(lái)雅大品嘗。


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