秋天是一個豐收的季節(jié)，秋果飄香，各種水果紛紛上市，這不，有“紅寶石”之稱的石榴大量上市了，今天，雅大釀酒設(shè)備 釀酒師教大家做石榴酒。

雅大釀酒設(shè)備釀酒師教大家做石榴酒

石榴酒是以石榴為原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。

石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，其風(fēng)格獨(dú)特，含有大量的氨基酸、多種維生素、石榴多酚等，具有很高的營養(yǎng)價值。

那如此美味的石榴酒到底是怎樣釀造出來的呢？請跟雅大釀酒設(shè)備廠家 的釀酒師一起動手釀起來吧！

1、石榴采摘。選擇晴朗的天氣，采摘成熟的石榴。

采摘石榴

2、將采摘回來的石榴用清水沖洗干凈。

3、用刀沿著石榴的頂端將頭部切除,沿著果肉生長的方向?qū)⑹駨膫?cè)面劃開，將石榴掰開后取出石榴籽，放入一個無水無油的玻璃瓶中。

劃開石榴，取出果粒

4、取一個搟面杖，將石榴籽搗碎（如果用整粒的石榴發(fā)酵，酒曲進(jìn)不到石榴籽里面將嚴(yán)重影響發(fā)酵效果）。

將石榴籽搗碎

上面說的是小批量釀造石榴酒時，取石榴籽并搗碎的方法，如果是果園大批量釀造石榴酒，建議用專業(yè)的石榴去皮榨汁機(jī)將石榴搗碎。

5、將破碎后的石榴籽裝入缸中，按比例加入白糖/冰糖水，攪拌均勻，加入雅大水果酒曲，攪拌均勻后半密封發(fā)酵。

加入雅大酒曲進(jìn)行發(fā)酵

6、大概2小時左右，發(fā)酵開始啟動，這是我們下午發(fā)酵的石榴，第二天早上后，石榴籽已經(jīng)全部浮在上面了，下面的石榴汁也在不停的翻滾著。

石榴發(fā)酵第二天

7、今天是發(fā)酵的第三天，觀察玻璃瓶時我們發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵明顯變緩了，這時我們將玻璃瓶蓋好，全密封發(fā)酵。

石榴發(fā)酵第三天

8、12-15天后，待石榴全部下沉，玻璃瓶中無氣泡產(chǎn)生時，就可以用紗布對石榴酒進(jìn)行過濾了。

9、發(fā)酵：將過濾后的石榴酒倒入發(fā)酵缸中，蓋上蓋進(jìn)行后發(fā)酵，二至四周后，酒液變得清澈起來，后發(fā)酵基本完成。

10、澄清過濾：采用虹吸法將酒液吸入其它容器，蓋上蓋子擰死密封，放在陰涼處（溫度在15—25℃），進(jìn)行陳釀。

11、陳釀：陳釀過程一般在20—30天左右，這段時間，石榴酒要經(jīng)過多次倒缸或過濾除去雜質(zhì)和沉淀物，加速酒的陳化。

陳釀

12、滅菌：將陳釀后的石榴酒放入70—75℃水浴保持5—8分鐘后，自然冷卻后就可以包裝出售了。

石榴酒

有關(guān)石榴酒的釀酒技術(shù)，雅大果酒釀酒設(shè)備 釀酒師就為大家分享到這里了。

眼下正是石榴大量上市的季節(jié)，無論是普通石榴還是軟籽石榴，價格都很劃算，實(shí)現(xiàn)石榴自由完全沒問題，感興趣的朋友趕緊趁著這個機(jī)會釀上一些，等到寒風(fēng)瑟瑟的隆冬上酌一杯，瞬間暖意濃濃。

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