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大型酒廠釀酒設(shè)備
喝完酒不能吃柿子,可柿子酒不僅能喝,口感還倍兒棒!
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2023.11.10

山上的柿子熟了,滿山偏野到處都是,讓人忍不住想咬上一口,那這么多紅彤彤的柿子要怎么處理呢?今天,我們要用果酒釀酒設(shè)備 將這些柿子全部釀成酒。

 果酒釀酒設(shè)備釀柿子酒

果酒釀酒設(shè)備釀柿子酒

1、柿子采摘。

每年的10-11月,全國各地的柿子大量成熟,確認(rèn)柿子達(dá)到完美的釀酒狀態(tài)后,就可以開始采摘了。

柿子的采摘時(shí)間是決定一款柿子酒品質(zhì)的重要因素之一。如果采摘時(shí)間過早,釀成的柿子酒可能酸度較高、酒精度較低,帶有水果青澀的風(fēng)味;如果采摘時(shí)間過晚,釀成的柿子酒可能酸度較低、酒精度過高。

 柿子林

柿子林

當(dāng)然,天氣也會(huì)影響柿子的采摘時(shí)間,進(jìn)而影響柿子酒品質(zhì)。所以,采摘一定要避免下雨天等惡劣天氣。

2、柿子挑選。

柿子采摘回來后,工人們需要對(duì)柿子進(jìn)行篩選,以確保腐爛的、干枯的、不成熟的柿子以及葉子、葉柄、枝梗都被清除掉。

 柿子挑選

柿子挑選

3、破碎。

將柿子倒入專業(yè)的破碎機(jī)中破碎,當(dāng)然,我們也可以將柿子倒入雅大果酒釀酒設(shè)備中蒸熟去澀、打碎后再發(fā)酵,這樣釀出來的酒口感更好。

 柿子破碎

柿子破碎

4、酶解。柿子漿中加入一定比例的果膠酶,然后于常溫下靜置酶解24小時(shí)。

5、發(fā)酵。加入一定比例的白糖,調(diào)節(jié)柿子漿的糖度,然后按比例加入雅大水果酒曲 ,充分?jǐn)嚢韬笊w蓋發(fā)酵。

 加入雅大水果酒曲

加入雅大水果酒曲

6、壓榨。當(dāng)發(fā)酵液中很少有氣泡冒出時(shí),品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)或帶酸甜味時(shí),酒濃香醇,說明初發(fā)酵完成。將發(fā)酵液倒入壓榨過濾機(jī)中過濾。過濾后的柿子皮渣可倒入小型果酒釀酒設(shè)備 中蒸餾成白蘭地。

 小型果酒釀酒設(shè)備

小型果酒釀酒設(shè)備

7、后發(fā)酵。把分離出來的汁液裝桶全密封,進(jìn)行后發(fā)酵,使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵,轉(zhuǎn)變成酒精。

 柿子發(fā)酵

柿子發(fā)酵

8、澄清、虹吸。

后發(fā)酵結(jié)束后,用虹吸法進(jìn)行換桶、添桶等操作,將上層清液取出。換桶、添桶時(shí)要按工藝規(guī)程嚴(yán)格操作,不使酒與空氣接觸,以防氧化,保持酒的原果香及新鮮度。

9、滅菌、陳釀。

發(fā)酵好的柿子酒密閉陳釀(存貯)30~40天,然后滅菌裝瓶出售。

 陳釀酒

陳釀酒

柿子發(fā)酵酒酒體澄清透明,香氣清雅純正,入口甜潤細(xì)膩,回味綿長(zhǎng)。

除了釀造柿子發(fā)酵酒外,我們還可以釀造柿子白酒,具體做法是柿子發(fā)酵完成后,直接用雅大果酒釀酒設(shè)備 蒸餾即可。

在陜西,家種野生的柿子到處都是,家家戶戶都有釀柿子酒的習(xí)慣,有一種傳統(tǒng)做法是將柿子碎粉,加入一定比例的稻殼,倒入設(shè)備中蒸20分鐘后鏟出冷卻,攤涼到合適的溫度后下曲、發(fā)酵,再混入一定比例的熟稻殼(起疏松透氣的作用)蒸餾得到美味的柿子酒。

 柿子白蘭地

柿子白蘭地

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