楊梅釀酒是一種傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)，通過(guò)發(fā)酵過(guò)程，可以將楊梅中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，從而生產(chǎn)出具有獨(dú)特風(fēng)味的楊梅酒。今天，雅大果酒釀酒設(shè)備 釀酒師教您做楊梅酒。

用雅大果酒釀酒設(shè)備做楊梅酒

1、原料選擇

選擇成熟度適中、無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮且無(wú)損傷的楊梅作為原料。成熟的楊梅糖分含量高，有利于發(fā)酵過(guò)程。

2、清洗與處理：將楊梅在清水中充分清洗，去除表面的雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留晾干水分。也可以將清洗后的楊梅倒入小型果酒釀酒設(shè)備 中干蒸殺菌。

楊梅清洗

3、破碎：將晾干的楊梅破碎，使果肉與果核分離，以便于糖分的釋放，有條件的可以去除果核。

用雅大去核機(jī)把楊梅去核

4、調(diào)整糖度：根據(jù)楊梅甜度，添加一定比例的白糖或冰糖，攪拌均勻，以調(diào)整楊梅汁的含糖量。

5、下曲：按楊梅果肉0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，半密封發(fā)酵 。

按比例下曲

6、初發(fā)酵：控制溫度在20-25°C，進(jìn)行初發(fā)酵，前 3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，初發(fā)酵時(shí)間約為7-10天。

楊梅發(fā)酵

7、二次發(fā)酵：初次發(fā)酵完成后，用過(guò)濾機(jī)對(duì)渣汁進(jìn)行分離，并對(duì)分離后的酒液進(jìn)行二次發(fā)酵，以提高酒的風(fēng)味和穩(wěn)定性，時(shí)間約為15-30天。

楊梅過(guò)濾

二次發(fā)酵過(guò)程中，缸底會(huì)有少量殘?jiān)寥敫椎?，這時(shí)需再次虹吸換缸，去除酒中的雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)幾次換缸后，酒液將變得更加澄清透亮。

注意：過(guò)濾后的果渣也不要扔，可以用雅大果酒釀酒設(shè)備 將果酒中的酒蒸餾出來(lái)。若您是做楊梅白蘭地的，初發(fā)酵結(jié)束后，就可以蒸酒了，蒸酒前不用渣汁分離。

用雅大果酒釀酒設(shè)備將發(fā)酵好的楊梅蒸餾白蘭地

8、精過(guò)濾、滅菌。

二次發(fā)酵結(jié)束后，需要對(duì)酒液進(jìn)行精過(guò)濾及滅菌處理。

8、陳釀，滅菌過(guò)后，需對(duì)楊梅酒進(jìn)行陳化處理，以增加酒的香氣和口感。陳化時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味和條件而定，一般為幾個(gè)月到一年不等。

陳釀

10、包裝與儲(chǔ)存

為了防止楊梅酒裝瓶后酸敗，建議裝瓶后對(duì)楊梅酒進(jìn)行二次滅菌，方法為連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘， 冷卻后即可出售。

楊梅酒裝瓶

儲(chǔ)存瓶裝楊梅酒時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光直射，存放在陰涼干燥處。

用這種工藝釀造的楊梅酒色澤紅艷，味道酸甜適中，具有楊梅特有的香氣和風(fēng)味，口感醇厚。它不僅是一種美味的飲品，還具有很高的養(yǎng)生價(jià)值。

楊梅泡制酒

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