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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
10月下旬,曲靖李老板給我們寄來了1000斤苦蕎,來雅大釀酒設(shè)備廠家 現(xiàn)場學(xué)習(xí)苦蕎酒,下面讓我們走進(jìn)培訓(xùn)現(xiàn)場,看美味的苦蕎酒是怎么釀出來的吧!
雅大釀酒設(shè)備廠家苦蕎釀酒
云南曲靖李老板有一個(gè)大型的苦蕎加工廠,主做苦蕎面,加工廠每天都會(huì)產(chǎn)生很多余料,以前都是低價(jià)處理。
李老板就想著,這些余料能不能進(jìn)一步進(jìn)行深加工,提升它們的附加值呢,思來想去,他決定將這些余料釀成酒。
之后,他就開始整場地,在網(wǎng)上了解合作的白酒釀酒設(shè)備廠家 ,經(jīng)過一段時(shí)間的了解后,他先寄來1000斤苦蕎余料,然后派人來雅大考察,訂購釀酒設(shè)備,學(xué)習(xí)苦蕎酒技術(shù)。
來白酒釀酒設(shè)備廠家學(xué)習(xí)苦蕎酒技術(shù)
經(jīng)過考察、學(xué)習(xí)后,李老板最終訂購了一套500斤不銹鋼釀酒設(shè)備。為了讓李老板未來的酒坊能實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營,雅大技術(shù)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過共同商探后決定教他們現(xiàn)場做苦蕎三糧酒、五糧酒和苦蕎單糧酒。
訂購不銹鋼釀酒設(shè)備并發(fā)貨
三糧酒用的是豌豆、苦蕎和小麥。
五糧酒用的是大米、糯米、小麥、高粱、苦蕎。
下面雅大釀酒設(shè)備廠家 釀酒師為大家分享苦蕎五糧酒粉碎固態(tài)釀酒技術(shù),一起去看看吧!
1、粉碎:除大米和糯米外,高粱、苦蕎、小麥都要粉碎成4-8瓣,但不要粉得太細(xì)。
粉碎
2、潤糧:100斤糧食加水50到60斤,具體以水剛剛蓋住原料或水面稍高為好,加水潤糧2小時(shí)左右。
潤糧
3、蒸糧:將潤好的五糧原料倒入鍋中,蒸汽上后30分鐘后攪拌,灑水10%,在把谷殼(20%—30%)撒在原料上面,再蒸30分鐘后看糧食是否蒸熟。
4、培菌糖化:將料全部倒出,冷卻28到33度左右,加雅大高產(chǎn)酒曲0.5斤攪拌均勻,鋪平糖化,冬天要求料厚20-25cm,夏天要求料厚10-15cm。
比例加入雅大高產(chǎn)酒曲
5、入池發(fā)酵:將培菌糖化好的原料倒入發(fā)酵池或缸里,密封發(fā)酵,待發(fā)酵8-12小時(shí),酒醅無刺鼻味,有酒香味酸而不甜時(shí),即可蒸酒。
6、蒸餾取酒??嗍w發(fā)酵10-12天結(jié)束,將發(fā)酵好的酒醅倒入蒸餾釀酒設(shè)備中蒸餾取酒;做到掐頭去尾、中火蒸酒、大火追尾。
蒸餾
7、裝壇存放。剛蒸出來的新酒辛辣味重、口感差;陳釀一段時(shí)間后口感更好,陳釀時(shí)建議用陶缸儲(chǔ)存。
經(jīng)過陳釀后的苦蕎酒香氣純真、入口微苦、甘醇爽口、綿柔回味。
陳釀
現(xiàn)在有一個(gè)詞叫“差異化競爭”,如果我們周圍的酒坊都是賣高粱酒、玉米酒、大米酒,而我們的酒坊釀造更具特色、更養(yǎng)生的苦蕎酒,生意會(huì)不會(huì)更好呢?
一般來說,散裝苦蕎酒的價(jià)格在30-40元/斤。
如果我們?cè)贋榭嗍w酒穿上一身漂亮的行頭,讓自己的酒更有特色,讓更多人記住我們的酒,樹立我們的酒在顧客心目中的形象地位,賣100-200元/斤完全沒問題。
要想讓酒坊得到長遠(yuǎn)的發(fā)展,一定要將自己的酒坊與競爭對(duì)手的酒坊區(qū)別開來,差異化經(jīng)營。如果您在酒坊經(jīng)營上遇到了困境,請(qǐng)咨詢我們,讓雅大釀酒師為您提供酒坊升級(jí)解決方案。熱線:0746-2885311。
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