五糧酒是采用高粱、大米、糯米、小麥、玉米精心搭配，經(jīng)發(fā)酵、白酒釀酒設(shè)備 蒸餾、陳釀得到的優(yōu)質(zhì)白酒，因酒體醇厚、口感豐富受到酒友們的喜愛。

用白酒釀酒設(shè)備蒸餾五糧酒

釀造五糧酒常見的工藝有：顆粒固態(tài)發(fā)酵、粉碎固態(tài)發(fā)酵。這主要是由當(dāng)?shù)氐娘嬀屏?xí)慣決定的，比如云貴川地區(qū)，大部分人做的是顆粒固態(tài)，而在東北地區(qū)，大部分人做的則是粉碎固態(tài)。

今天，雅大白酒釀酒設(shè)備 釀酒師為您分享粉碎固態(tài)五糧酒技術(shù)。

原料及其配比

釀制釀酒的原料是高粱（60％）、大米（10％）、糯米（10％）、小麥（12％）、玉米（8％），此比例是經(jīng)過中國釀酒師們反復(fù)測試得出來的。

1、粉碎。

將高粱、玉米、小麥分別粉碎成4、6、8瓣，要求無整料混入，細(xì)粉的比例也不能太高，然后按比例將五種糧食混合在一起（大米、糯米無需粉碎）。

五糧粉碎

2、加水潤糧。

往糧食加70度左左的熱水蓋住原料或水面稍高，若中途發(fā)現(xiàn)水不夠可適當(dāng)增加（以 水能將原料泡脹但又沒多余水粉為宜），潤糧時(shí)間為30到 60分鐘。

3、蒸糠、蒸糧。

將頭一天潤好的原糧均勻的撒入到固態(tài)白酒釀酒設(shè)備 的甑中，上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪，上蒸汽后蒸30分鐘，打開蓋子攪拌， 灑水，將提前準(zhǔn)備好的糠殼撒在糧食表面， 30分鐘后檢查糧食是否熟透。

用固態(tài)白酒釀酒設(shè)備蒸煮糧食

4、出甑，攤涼。

出甑前先關(guān)閉釀酒設(shè)備的氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底，將蒸好的料倒出攤涼。

5、配料、攪拌、下曲糖化。

此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。之后按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻，培菌糖化。

按比例加入酒曲

6、入窖。

糟醅糖化結(jié)束后即可入窖，入窖前必須將窖池清掃干凈，入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測溫點(diǎn)，插上溫度計(jì)，檢查后作好記錄。

入窖踩窖

7、開窖。

發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟倒入白酒釀酒設(shè)備中蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為15天-45天不等。具體發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度及你對(duì)酒的口感要求而定。

出窖后進(jìn)行分堆拌糠（熟糠）以增加酒醅的透氣性，以便在蒸酒時(shí)容易將酒逼出。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫保存。

8、上甑

上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。

9、蒸餾摘酒

蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫，稱量后按質(zhì)并壇。

蒸餾

五糧釀酒有利于彌補(bǔ)單糧發(fā)酵所存在的不足，充分發(fā)揮各種原料的優(yōu)勢，汲取各種糧食的精華作用互補(bǔ)，為豐富味覺提供了較為全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。

用這種工藝釀造的五糧酒，綜合了各種糧食的精華，比一般的單糧酒口感都好，更具競爭力。

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