南瓜也能釀黃酒，是不是真的？南瓜含有豐富的多糖類物質(zhì)，當(dāng)蔬菜、代餐，用雅大釀酒設(shè)備做酒都是不錯的選擇，今天雅大釀酒設(shè)備 手把手教您做南瓜糯米黃酒，操作簡單，口感獨特。

南瓜糯米黃酒

南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、飯瓜、窩瓜、中國南瓜，含有南瓜多糖、淀粉、蛋白質(zhì)、類胡蘿卜素、果膠待營養(yǎng)成分，當(dāng)菜又代糧，還可用來釀酒。

南瓜

在一些短視頻平臺，有很多教大家釀南瓜甜酒的視頻，即將南瓜打一個洞，然后倒入甜酒曲后搖一搖，再將洞口堵住，發(fā)酵3-5天后將南瓜汁過濾出來。

說實在的，對于大部分新手來說，這樣做南瓜甜酒的成功率不高，再加上南瓜籽、南瓜瓣沒有取出來，口感也沒想象的那樣好。

今天，雅大白酒釀酒設(shè)備 的釀酒師教您用南瓜搭配糯米做黃酒，操作簡單，成功率高，口感獨特。

1、按南瓜:糯米=8:2的比例準備好南瓜和糯米，糯米需提前6-8小時泡好。

糯米泡6-8小時

2、南瓜切片：先將南瓜對半切開，去皮，再切塊。

3、將提前泡好的糯米倒入料桶中蒸煮。

蒸糯米

4、上氣后在糯米的上面均勻的擺上切好的南瓜，繼續(xù)蒸煮，直至南瓜和糯米飯完全熟透。

5、將蒸熟的南瓜從雅大酒廠釀酒設(shè)備 中鏟出放入一個不銹鋼桶中，然后將蒸熟的糯米飯鏟入另一個桶中，自然冷卻。

6、加水打漿：將南瓜中心溫度涼到40—50℃時，加入一定量的冷開水以方便南瓜打成漿泥，再加入糯米飯拌勻。

加入糯米飯拌勻

7、加曲發(fā)酵：等南瓜漿和糯米的混合物降到28℃左右時（夏季下曲溫度），將事先稱好的雅大黃酒曲 倒入其中，攪拌均勻，半密封發(fā)酵。

按比例加入黃酒曲

保持室溫在18—25℃之間進行糖化，待醪糟變得很甜時，按原料:水=1:1.5的比例加水，攪拌均勻，密封發(fā)酵。

糖化

等汽泡由大變小，最后消失，酒醅味有點微酸，無刺鼻味，有酒香味時，即發(fā)酵完全。

8、主發(fā)酵：此階段需攪拌2-3次，目的是排除因發(fā)酵作用而產(chǎn)生的二氧化碳，另外也可降低酵醪的溫度，主發(fā)酵需12-15天。

發(fā)酵

9、后發(fā)酵：后發(fā)酵須用壓榨法除去酒糟，3-4天后酒體開始澄清，通過虹吸現(xiàn)象換缸去酒糟殘渣。

10、將澄清后的酒液倒入不銹鋼容器中，將容器放入料桶中，加熱至80度左右保持10分鐘，自然冷卻。

11、貯存，南瓜黃酒經(jīng)自然冷卻后，將不銹鋼容器取出，蓋上蓋子，密封后陳釀45-60天即可對外出售。

黃酒

南瓜除了可以用來做黃酒外，還可以用來做白酒，做白酒時，為了提升南瓜酒的口感和出酒率，建議搭配一定比例的大米一起釀。

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