在網(wǎng)上，有的說“3斤糧食出1斤酒”，有的說：“5斤糧食才出1斤酒”，到底哪一個才是真的？用釀酒蒸餾設備
做酒，到底多少斤糧食才能出一斤酒？
釀酒蒸餾設備做酒
糧食的出酒率由香型、酒曲、糧食品種的影響，即不同的香型、使用不同的酒曲、不同的糧食品種，出酒率不一樣。
1、香型影響出酒率
一般清香型白酒出酒率在5-6成，也就是一斤糧食可以出半斤白酒；
濃香型白酒的出酒率則在4成左右，也就是一斤糧食出4兩白酒；
醬香型白酒的出酒率則最低，只有2-3成左右，也就是一斤糧食只能出2-3兩白酒。
醬香白酒
備注：以上數(shù)據(jù)是溫度適宜、糧食發(fā)酵狀態(tài)良好的情況下得出來的數(shù)據(jù)，若溫度過高或過低，發(fā)酵管理不善，則出酒率會受到一定的影響。
2、酒曲影響出酒率
釀白酒常用的酒曲有大曲、小曲、麩曲。
一般來說，清香大曲的出酒率在5成左右，濃香大曲的出酒率在4成左右，醬香大曲的出酒率在2-3成。
小曲、麩曲的出酒率在5成左右。
小曲制酒，一般首選高粱、大米、玉米等谷物為主料，出酒率一般在5成左右，也就是一斤糧食可以出5兩白酒，此方法相對是市面上最常見的制酒方法。
雅大酒曲
3、原料影響出酒率
不同的糧食，淀粉含量不一樣，出酒率自然也不一樣。
比如同樣是用雅大釀酒蒸餾設備
釀造清香型白酒，按50度計算，大米、糯米的出酒率為80%左右，玉米、高粱、小麥的出酒率為50-60%。
用雅大釀酒蒸餾設備釀酒
看完上面的文章我們知道，所謂的“5斤糧食出1斤酒”、“3斤糧食出1斤酒”都是站不穩(wěn)腳的。
還有的人認為，如果糧食的出酒率太高，那口感就不好了，其實這也是一個誤區(qū)，其實，同一種糧食、同一種工藝、同一種酒曲做酒，出酒率越高，口感肯定是越好的。
因為出酒率越高，說明溫度、發(fā)酵細節(jié)把控得越好，發(fā)酵越完全；相反，如果出酒率低于正常水平，那說明發(fā)酵出了問題，口感怎么可能會好得起來。
發(fā)酵好的高粱
用小型釀酒蒸餾設備
做小曲清香型白酒的釀友們，下次如果有顧客問你，1斤糧食可以出多少酒，你可以大大方方的告訴他，現(xiàn)在的酒友們越來越理智，懂得也越來越多，你故意將出酒率說得很低，反倒會引起別人的懷疑，你認為呢？
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