在中國的鄉(xiāng)村角落，有一種野果——拐棗，它默默無聞，卻蘊含著巨大的潛力。每年秋天，拐棗掛滿枝頭，多到吃不完，許多最終爛在樹上。但是，如果它們跟雅大水果酒曲 相遇，便化身為一種受人喜愛的美酒佳釀。

拐棗

拐棗，因其果實形狀奇特，彎曲如同雞爪，故得此名。在某些地方，人們更愿意稱它為“拐棗”，這個名字既形象又貼切。

那我們如何將這些形狀奇特的野果變成人們杯中的美酒呢？

一、拐棗發(fā)酵酒制作工藝

每年的霜降時節(jié)，拐棗成熟，山野間便熱鬧起來。村民們上山采摘這些彎彎曲曲的果實，開始了拐棗酒的第一步——采摘與準備。去梗、蒸熟、風干，每一步都為拐棗酒的風味打下基礎。

采摘后的拐棗風干

接下來，是關鍵的發(fā)酵環(huán)節(jié)。我們將拐棗與適量的糠殼混合，這一步是為了在發(fā)酵過程中增加透氣性，確保拐棗的每一個細胞都能充分呼吸?？窔そ涍^清蒸，去除雜味，確保不會影響酒的純凈口感。

然后，我們加入特制的水果專用酒曲 ，這是發(fā)酵的靈魂。前三天，我們半密封發(fā)酵容器，每天攪拌一次，讓酒曲與拐棗充分混合。三天后，全密封，讓拐棗在酒曲的作用下自然發(fā)酵，靜靜地轉化。

水果專用酒曲

大約20天后，發(fā)酵完成，我們使用專業(yè)的白酒釀酒設備進行蒸餾，將拐棗的精華轉化為清澈的液體——拐棗白酒。

最后經過一段時間的陳釀，這些酒便可以包裝出售，成為人們餐桌上的佳釀。

拐棗酒

二、怎樣泡拐棗酒？

如果嫌拐棗發(fā)酵太麻煩，我們也可以直接用拐棗來泡酒。比例為100斤酒、30斤拐、5斤冰糖。拐棗選擇蒸熟，風干的為佳。

步驟為按一層拐棗一層糖的方式先將拐棗放入容器中，然后倒入事先準備好的白酒，密封容器，將酒置于陰涼處自然發(fā)酵，大概20天左右，就可以喝到美味的拐棗酒了。

陜西安康周總所在當?shù)匾吧Y源豐富，比如拐棗、野生獼猴桃、野生板栗、火棘果……，但是，當?shù)貙@些野生資源的利用率低，大部分都爛在山里了。

為擺脫當?shù)刎毟F的現(xiàn)狀，當?shù)叵嚓P部門組織農戶大面積種植拐棗，并在2018年取得了初步成果。

種植拐棗樹

為了提高果農的經濟效益，當?shù)卣娃r戶經過討論后決定引進雅大800型不銹鋼電加熱蒸酒設備、雅大水果酒曲 和釀酒技術，由周總牽頭，成立晏山種植農民專業(yè)合作社，將拐棗釀成酒。既解決了銷售問題，也為當?shù)剞r戶提供了現(xiàn)多的就業(yè)機會。

用雅大水果酒曲釀造拐棗酒

每年，合作社收購的拐棗達100多噸，生產的拐棗酒在當?shù)厥袌鍪蹆r高達288元/瓶，仍然供不應求。周總，合作社的負責人，自豪地說：“有了這個酒廠，我們的果農再也不用為拐棗的銷售發(fā)愁了?！?/span>

蒸拐棗

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